בעלי, להבדיל מליון אלפי הבדלות ממני לא מת על מתוקים.
קשה לי להבין את האמרה "צריך חשק למשהו מתוק"... כזה הוא בדיוק.
ולכן, כשהוא מבקש משהו, אני מתרגשת, נלחצת ומתחילה לחפורררר במתכונים כדי שחס וחלילה אני לא אאכזב.
הפעם הוא ביקש עוגת גבינה אפויה.
כבר ציינתי לא פעם שהכי פשוט ללכת לאתר של מרתה ולדוג משם מתכון שווה.
למרות שהוא נראה שנראה לי קצת מוגזם שהוא מכיל קילו וחצי(!) גבינת שמנת, החלטתי ללכת על המתכון שלה. לרגע הייתי בטוחה שטעיתי בהמרה של הפאונדס לגרמים אבל וואלה, לא. זה המתכון.
מה ששכנע אותי ללכת על המתכון זה שהיא טוענת שהעוגה לא נסדקת בכלל.
זאת הפעם הראשונה שאני מכינה עוגת גבינה אפויה, ולא רציתי לקחת צ'אנסים. עלק...
לאור המחאה החברתית, ובגלל שגבינת שמנת כמו נפוליאון עולה בערך 12 ש"ח לערך 150 גרם , החלטתי ללכת על הטריק המעולה שלימדה אותי ציונה- אמא של דנה, חברתי ללימודים לפני 7 שנים, והכנתי גבינת שמנת שכל כולה עלתה 20 ש"ח. אני מכינה גבינת שמנת באופן קבוע כבר שנים במקום לקנות. אפשר לערבב עם יוגורט ושטויות, אבל תכלס לא צריך. יוצא מעולה גם כך:
מתכון פשוט לגבינת שמנת מצויינת:
6 גביעי שמנת חמוצה 15%
3 כפות חומץ
1 כפית מלח.
מערבבים היטב את כל החומרים. אני נוהגת להשתמש במטרפה. מכניסים הכל לבד דק / חיתול בד (שטרם הושמש אני מזכירה) ומשאירים לכמה שעות בחוץ מעל מסננת כדי שכל המים יסוננו. בקיץ מספיקות בערך 12 שעות והגבינה מוכנה. בחורף קצת יותר.
נחזור לעוגה.
תכננתי להכין קילו וחצי של גבינת שמנת, אבל מ-9 גביעים נותרו סה"כ 900 גרם. ועם זה נאלצתי לעבוד.
במתכון לעוגת הגבינה אין צורך להכין את הגבינה עם החומץ והמלח. אפשר רק לערבב ביחד 9 גביעי שמנת חמוצה ולהניח בבד מעל מסננת למספר שעות עד הגבינה מאבדת את נוזליה ומתקשה מעט.
העוגה הזאת מאוד קלה, טעימה, יפה, ובאמת לא נסדקת בתנור.
ואחרי כל המתמטיקה המסובכת וההסברים המיותרים-
מתכון לעוגת גבינה אפויה:
לתחתית:
לחמם את התנור לחום בינוני.
250 גר' עוגיות פתי בר
100 גר' חמאה רכה
קורט מלח
במעבד מזון לרסק את העוגיות ולהוסיף את החמאה והמלח.
להדק לתבנית קפיצית קוטר 20 או 8 תבניות קפיציות אישיות משומנות היטב בחמאה.
להכניס לתנור ולאפור למשך 8-10 דקות עד שהתחתית משחימה מעט.
להוציא מהתנור ולצנן.
למלית הגבינה:
להוריד את חום התנור ל-160 מעלות.
900 גר' גבינת שמנת (משמנת חמוצה 15%) בטמפ' החדר
1 כוס סוכר
4 ביצים גדולות בטמפ' החדר
1 מיכל שמנת חמוצה בטמפ' החדר
1.5 כפיות תמצית וניל
4 כפות אינסטנט פודינג
לרכך במיקסר במהירות בינונית את גבינת השמנת.
לערבב בקערה נפרדת את האינסטנט והסוכר.
להוסיף בהדרגה למיקסר שליש מכמות הסוכר והאינסטנט, לאחר מכן ביצה ושליש מכמות השמנת החמוצה.
לחזור על הפעולה עד שמשלבים את כל החומרים לגבינת השמנת.
להוסיף את תמצית הוניל ולערבב מספר שניות נוספות עד שהבלילה אחידה וחלקה.
להעביר את הבלילה לתבנית.
חשוב מאוד!
1. לוודא שהתבנית משומנת בחמאה אחרת לא יהיה פשוט להוציא את העוגה מהתבנית.
2. יש לעטוף את התבנית מבחוץ בנייר כסף כדי למנוע זליגה של הבלילה החוצה ומגע עם המים שתבינו מאיפה באו בסעיף הבא.
3. את התבנית יש להניח בתוך תבנית נוספת עם מים רותחים עד חצי מגובה תבנית העוגה (זאת כדי ליצר אדים אווירה של ספא בתנור כדי שהעוגה בין היתר (מודה שאני לא יודעת מה היתר) לא תתייבש ותיסדק).
להכניס את המגש מלא המים ובתוכו תבנית העוגה לתנור למשך כ-40 דקות (העוגות הקטנות היו כ-25-30 דקות בתנור). לוודא בעזרת קיסם שהעוגה אינה נוזלית מבפנים. העוגה לא צריכה להשחים, אין מה להילחץ. היא נשארת כמעט באותו הצבע שבה נכנסה לתנותר, צהבהבה בהירה. להוציא מהתנור ולהניח להתקררות.
רק כשעוגה קרה לחלוטין כדאי לקשט אותה. במקרה שלי בפירות, אבל אפשר עם מעט שמנת חמוצה (שזה המוטיב החוזר של הפוסט הזה) וסוכר. אופציה נוספת היא להקציף לכמה שניות שמנת מתוקה ולשפוך מעל העוגה. גם עירומה העוגה הזאת מצויינת. באמת מצויינת.
וככה על הדרך, זהו המתכון המקורי של מרתה. אתם יכולים ללכת אחד אחד על המתכון שלה או להשתמש באדפטציה שלי. בכל מקרה, הסרטון הזה מצויין ומסביר בדיוק את תהליך העבודה, לא משנה מהם הכמויות. ובמילים אחרות, אם היו לי האמצעים והרצון הייתי עושה סרטון משלי במקום לגנוב את של הגב' סטיוארט.
חג שבועות שמח!
