בתחילת החודש הייתי ביום פתוח ערבה 2012. זוהי תערוכה חקלאית עצומה ומרשימה שבה מציגות חברות שונות העוסקות בחקלאות את מיטב מוצריהן. בתערוכה ביתנים רבים, שוק איכרים, סיורים חקלאיים והופעות, בין היתר אברהם טל, קורין אלאל ובום פם.
מאוד מעניין ונעים לטייל בין החממות המקושטות ולהכיר קצת את השוק החקלאי. בתור מושבניקית ובת להורים חקלאים לשעבר מצאתי את עצמי נהנית מכל רגע. החלק שהכי התחברתי אליו היה ביתן החקלאות הימית. זהו ביתן גדול שמכיל בתוכו גיגיות גדולות מלאות בדגי שושנון (כמו נמו), תנינים, אלמוגים מהפנטים ביופים ודגי נוי שונים אחרים.
בין כל הביתנים הרווים בעגבניות, פלפלים וגזרים בשלל צבעים, צורות וגדלים, מצאתי ביתן עם פירות וירקות מוזרים- תפוח אדמה שחור, גזר סגול ותפוז דם (נשמע מפחיד למי שלא מכיר. התפוז הוא אדום ולא כתום ולכן קיבל את השם האקזוטי הזה).
הרבה זמן אני מחפשת תפוז דם. רציתי לראות וטעום אותו ולשלב אותו באיזה מתכון. כמובן שאחרי שסיפרתי לכמה אנשים שונים שמצאתי את התפוז שחיפשתי זמן כה רב הם אמרו לי "יש לי עץ בגינה....", או "שכן שלי מגדל מטע שלם של תפוזי דם..." או "תתקשרי ל-XXX, הוא יארגן לך...." נוכחתי לגלות שהפרי הזה הרבה יותר מוכר ובר השגה משחשבתי. עדיין הוא מרתק ומקסים במראהו לדעתי.
הצבע שלו אדום עמוק ומיוחד אך בטעמו ובמרקמו תפוז הדם זהה לתפוז הרגיל והמוכר לכולנו.
להלן מתכון לעוגת גבינה קלה ומהירה להכנה. לפני כמה שנים קיבלתי מחברתי גילי את המתכון. כמובן שניתן להחליף את עוגת הגבינה עם כל עוגת גבינה אחרת אותם אתם רגילים להכין ופשוט להוסיף את הציפוי האדמדם בהתאם למתכון למטה.
עוגת הגבינה של גילי (עם כמה שינויים קלים)
לקלתית:
מאה גרם חמאה בטמפרטורת החדר
200 גרם פתי בר
מאה גרם חמאה בטמפרטורת החדר
200 גרם פתי בר
למלית:
1 שקית ג'לטין
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 חבילת פודינג וניל
1 כוס חלב
1 קופסת שמנת מתוקה
500 גרם גבינה לבנה.
1 שקית ג'לטין
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 חבילת פודינג וניל
1 כוס חלב
1 קופסת שמנת מתוקה
500 גרם גבינה לבנה.
הכנת הקלתית:
מרסקים את עוגיות הפתי בר, ממיסים את החמאה ומערבבים ביחד. מהדקים לתחתית (אפשר גם לדפנות) תבנית קפיצית. מניחים בצד.
הכנת הג'לטין:
ממיסים את הג'לטין בחצי כוס מים פושרים, מחכים 20 דקות שהגלטין יימס ויהפוך גושי. מחממים במיקרוגל למשך 10 שניות. מוציאים מהמיקרוגל ומערבבים היטב. חוזרים על הפעולה עד שהג'לטין נוזלי ואינו מכיל גושים (בדרך כלל מספיקים לי 3 חימומים). מניחים לג'לטין להתקרר בצד.
הכנת המלית:
בקערת מיקסר עם וו הקצפה מכניסים את כל חומרי המלית למעט הג'לטין: סוכר, תמצית וניל, פודינג וניל, שמנת מתוקה, גבינה לבנה וכוס חלב. מקציפים ביחד את כל החומרים עד לקבלת מרקם אוורירי וחלק. מוסיפים 3/4 מכמות הג'לטין ומערבבים כמה שניות נוספות. שומרים את יתרת הג'לטין לשלב הבא של ציפוי התפוזים.
שופכים את המלית על גבי הקלתית. מיישרים את פני השטח של המלית ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
לציפוי:
6 פרוסות תפוז לקישוט
1/4 מכמות הג'לטין שנשאר מהכנת המלית.מיץ מ-2 תפוזים
2 כפות סוכר
כפית קורנפלור מעורבבת היטב ב-2 כפיות מים
אופן ההכנה:
מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את המיץ והסוכר עד שהסוכר נמס.
מוסיפים תוך כדי ערבוב את הקונפלור.מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את המיץ והסוכר עד שהסוכר נמס.
כשהנוזל מסמיך מעט מסירים מהאש ומוסיפים תוך כדי ערבוב את הג'לטין.
מניחים בצד שהתערובת תתקרר מעט. (לא יותר מדי כדי שלא תתקשה)
הרכבה:
מוציאים מהמקרר את העוגה. מניחים את פרוסות התפוז על גבי העוגה ושופכים בעדינות(!) את הציפוי.
מוציאים מהמקרר את העוגה. מניחים את פרוסות התפוז על גבי העוגה ושופכים בעדינות(!) את הציפוי.
טיפ: הציפוי חם לעומת העוגה הקרה. כדי שהציפוי לא ישקע בתוך העוגה רצוי לשפוך את הציפוי על העוגה דרך מסננת דקה ובזרם איטי.
בתיאבון!
